파마산 치즈를 곁들인 고추장 버터 숯불옥수수

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여름이 끝나갈 무렵, 우리는 신선하고 달콤한 옥수수를 먹을 수 있는 모든 핑계를 찾고 있습니다. 오늘 밤 저녁 식사로는 Lara Lee의 새 요리책 A Splash of Soy: Everyday Food From Asia에 나오는 파마산 치즈를 곁들인 고추장 버터 탄 옥수수 고추장으로 구성된 8가지 재료의 걸작을 선보일 예정입니다.

Lee는 “진하고 매콤한 버터는 클래식 요리를 업그레이드하는 데 제가 가장 좋아하는 방법입니다.”라고 썼습니다. “그래서 나는 구운 옥수수의 단맛과 스모키한 향기가 식욕을 자극하고 검게 변한 알맹이가 눈을 즐겁게 해주는 펑키하고 매콤하며 관대한 조합인 고추장 버터를 좋아합니다.”

주철 프라이팬, 무거운 프라이팬 또는 그릴 팬에서 측면을 준비할 수 있습니다. 물론 날씨가 좋으면 바비큐를 해먹는 것도 추천합니다. 이제 계절이군요, 그렇죠?

고추장 버터를 곁들인 치즈 김치 링귀네

257칼로리

지방 17g

탄수화물 21g

단백질 9g

설탕 7g

옥수수 4개

부드러워진 무염 버터 3테이블스푼

껍질을 벗겨 으깬 마늘 1쪽 또는 마늘 페이스트 1티스푼

고추장 4작은술

카놀라유와 같은 중성유

색다른 바다 소금, 맛보기

라임 웨지, 서빙용

갈은 파마산 치즈 ⅓컵

1. 옥수수의 겉 껍질과 부드러운 실을 제거합니다. 그릇에 부드러워진 버터를 마늘, 고추장과 함께 넣고 저어줍니다.

2. 크고 무거운 프라이팬을 센 불로 가열하거나 바비큐에 불을 붙인다. 옥수수 전체에 기름과 소금을 바르고 문지른 후 뜨거운 팬이나 그릴에 올려 놓습니다. 옥수수를 2~3분마다 뒤집어서 완전히 타도록 하세요. 또는 주방 토치가 있는 경우 옥수수 알갱이가 검게 변할 때까지 옥수수 속 주위로 주방 토치를 회전시켜 베이킹 시트에서 옥수수를 숯에 굽습니다.

3. 옥수수를 더 익혀야 한다고 생각되면(또는 옥수수 속이 큰 편인 경우) 팬에 물 ½컵을 넣고 물이 증발할 때까지 뚜껑을 닫고 옥수수를 찌세요. 바비큐를 사용하는 경우 옥수수가 완전히 익을 때까지 바비큐 뚜껑을 2분간 닫아두세요.

4. 페이스트리 붓을 이용해 고추장 버터를 바르고 양면을 각각 1분간 더 구워줍니다. 불을 끄고 고추장 버터를 다시 바르세요.

5. 옥수수를 접시에 담고 라임즙을 옥수수 위에 넉넉히 짜냅니다. 벗겨지는 바다 소금과 가루로 간 파마산 치즈로 간을 합니다. 추가로 담그기 위해 여분의 라임 웨지와 남은 고추장 버터를 옆에 곁들여 제공합니다.

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