식료품: 말아먹어, 자기야

뉴스 뉴스 | 2023년 8월 7일

The Little Nell의 Element 47에서 식사할 수 있는 비유적인 반죽을 먹어 본 적이 있다면 파커 하우스 롤 형태로 제공되고 테이블로 배달되어 작은 캐스트에 담겨 오븐에서 따뜻해지는 문자 그대로의 반죽을 즐겼을 것입니다. 철 접시에 버터를 바르고 바다 소금을 넉넉히 뿌렸습니다.

저는 최근 Nell Culinary Fest에 참석하여 페이스트리 셰프 Megan McGarvey로부터 꿈같은 탄수화물 폭탄을 만드는 방법을 직접 배웠습니다. Megan 셰프는 우리 모두와 마찬가지로 팬데믹 기간 동안 "정말 사워도우에 빠져들었습니다". 우리는 The Little Nell이 놀라울 정도로 작은 주방에서 모든 빵을 사내에서 만든다는 사실을 발견했습니다. 이 Parker House 롤은 사워도우라기보다는 강화된 반죽이지만, 셰프의 열정은 분명했고 저는 주방에서 보낸 시간에도 불구하고 여전히 어려움을 겪고 있는 그녀의 굽는 기술을 지켜보는 것을 좋아했습니다.

Nell은 하루에 1,000개의 롤을 생산하며, 겨울 방학 동안에는 더 많은 롤을 생산합니다. 또 다른 유용한 팁이 있나요? McGarvey에 따르면 “빵은 주철로 굽는 것이 가장 좋습니다.”라고 합니다. 테이블 옆에 제공되는 Staub 주철 팬은 목적에 부합하지만 보기에도 예뻐요. 프레젠테이션은 이 5성급 충실한 회사에서 중요한 사업입니다.

파커 하우스 롤

약 30롤을 생산합니다.

실온의 물 113g

인스턴트 드라이 이스트 16g

설탕 80g

빵가루 865g

실온 우유 490g

소금 34g

녹인 무염 버터 230g

달걀 1개, 풀어서

물과 효모를 섞고 녹을 때까지 섞습니다. 반죽이 부착된 믹싱볼에 모든 건조 재료를 섞습니다. 물, 이스트, 녹인 버터, 우유를 첨가합니다. 공 모양이 될 때까지 섞은 후 5분간 더 섞습니다. 반죽을 30분간 휴지시킨 뒤 접고 30분간 더 휴지시킵니다. 1 온스짜리 공으로 나눕니다. 크기가 두 배로 커질 때까지 실온에서 발효시킵니다.

달걀물을 바르고 소금을 뿌린다. 340'F에서 약 16-17분 동안 굽습니다. 녹인 버터를 바르세요. 즐기다!

McGarvey는 버터와 같은 지방이 풍부한 이러한 유형의 반죽은 집 부엌에서 만들기가 "쉽다"고 말합니다. 그녀는 큰 그릇에 끓는 물을 부어 홈메이드 "교정실"을 만들고 그 위에 반죽 트레이를 올려 롤이 올라가는 동안 따뜻한 김이 나는 효과를 제공하는 등 몇 가지 다른 팁을 제공했습니다. 그녀는 또한 전유, 프렌치 버터(우 라 라!) 등 구할 수 있는 최고의 재료를 사용하는 것이 중요하다고 강조했습니다. 그리고 Nell에서 공유한 부라타 레시피와 마찬가지로 컵과 스푼의 치수가 이 빵을 최고로 만들기에는 정확하지 않기 때문에 음식 규모를 세분화하는 것이 좋습니다.

그만한 가치가 있기 때문에 나는 한 시간 동안의 그룹 시연 동안 이 롤 중 약 17개를 먹었습니다. 각 롤에는 버터를 듬뿍 바르고, 치즈를 얹고, 토마토로 속을 채웠거나, 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 롤을 먹었습니다. 한 번의 반복도 실망스럽지 않았으므로 집에서 이 프로젝트를 진행하기로 결정했다면 특히 이 음식 작가처럼 자제력이 부족한 경우 이중 배치를 고려할 수 있습니다.

캐서린 로버츠(Katherine Roberts)는 미드밸리에 거주하는 작가이자 마케팅 전문가로, 자신이 유능한 제빵사라고 생각하지는 않지만 확실히 뜨거운 빵을 좋아하고 식사에서 A+를 받습니다. 그녀는 마케팅 및 커뮤니케이션 회사인 Carington Creative([email protected])를 통해 연락할 수 있습니다.

2023년 8월 7일

The Little Nell의 Element 47에서 식사할 수 있는 비유적인 반죽을 먹어 본 적이 있다면 파커 하우스 롤 형태로 제공되고 테이블로 배달되어 작은 캐스트에 담겨 오븐에서 따뜻해지는 문자 그대로의 반죽을 즐겼을 것입니다. 철 접시에 버터를 바르고 바다 소금을 넉넉히 뿌렸습니다.

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